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年前食品要謹慎購買

瀏覽:    發佈時間:2016-01-28 15:29:21 Share |

傅雲芳在一心市場賣了30多年湖南味、上海菜,15年前找來向來住台北的妹妹傅雲鳳,在改善戰場開分舖,每年11月至小年夜,攤頭上掛滿自製的湖南臘魚、臘肉與臘腸,年味洋溢。傅家姊妺祖籍浙江,因媽媽在湖南長大,加上大姊傅雲芳曾在湖南住了10年,對於學會湖南臘肉,她說:「冬天有冷風重新有太陽,最適應做臘味。」

 


未燻過的臘肉,熬湯、煮飯都行。燻的多了燻香,權宜爆炒。臘肉製作日子最長,光是用鹽、花椒、八角、金門高粱酒醃漬就需10天,重新風乾、曬乾。臘肉除了原味,此外以稻殼、甘蔗等煙燻口味,傅雲鳳說:「燻過的臘肉權宜炒蒜苗,沒燻過的做臘味飯、熬湯都行。」姊姊傅雲芳說:「炒過蒜苗的臘肉沒吃完,隔天可參與菠菜或高麗菜拌炒。」臘腸是將後腿肉加鹽、花椒、高粱酒、辣椒粉調味,灌腸後風乾重新曬1周,除了與白飯炊蒸,也可搭配青江菜、生米煮成臘味飯,米飯融合臘肉沁出來的油脂與香氣,粒粒好食。

 


臘肉炒蒜苗臘肉乾香有嚼勁,鹹中帶甜及蒜味,愈嚼愈香。臘魚則以鹽、八角、花椒醃漬後,白天曬太陽,晚上吹北風,需曬10天至半個月。烹調前得先入冷水煮軟,再度過油將魚骨、魚頭炸酥,肉才不太會散、也不易刺嘴。肉質細緻的臘黃魚適合炊蒸,纖維粗、肉厚實的臘烏魚可做紅燒。只需將煮軟、炸好的臘魚跟五花肉、酒、醬油、糖燒煮入味就可。臘魚、五花肉全沾染上鹹香的厚味,湯汁更會鹹鮮下飯,若是以白饅頭沾食,也很合味。除鹹魚燒肉倡導熟食烹飪,其餘都只賣乾貨,由於製程長,人工植牙,倡導先預訂。

 

 

年關將至,食藥署13日上午會同台北市衛生局員工前往大賣場躍進新年年節食品稽查,總括冷凍火鍋口味、臘肉、金針、糖果、餅乾等年節伴手禮的包裝標示與立即象徵的衛生地段都是主導稽查焦點。食藥署北部掌管中心主任邱秀儀說出,依照法規規定,食品的包裝標示必須包含產地、東西品名、營養標示、有效日期才算健全,脫水類的蔬菜如金針等,則想要留心光彩不要太鮮豔,冷藏冷凍食品的有效日期與當場溫度也都要求合於規範才行。

 


邱秀儀說:『像年菜緩慢是冷凍冷藏的產品,以免所有人當場會看它商品的外包裝,看到它的外包裝標示是不是適應辦法,又來因為它是屬於冷凍冷藏的商品,以免所有人會看當場銷售的溫度是不是適應辦法;再說所有人也針對大家年節常決議的一些伴手禮或是零食類的商品循序漸進包裝標示的稽查,同等是看它是不是有圓滿的標示,物品的名稱、裡面的內容物、它裡面的食品額外物、公司的名稱、地帶電話、營養的標示,白蟻防治,最重要縱然有效日期有沒有以外。』

 


邱秀儀表示,若稽查覺察食品包裝不對碴規範,會請地面各縣市衛生單位循序漸進後續調查,若是標示違規,會視作用的情節加以處分,若是冷藏食品現場溫度缺乏,則會希望限期提升;可見其它抽驗的重點,會等到檢驗終於出爐後向外界宣告。

 

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