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亞硝酸鹽的副輪換仍是大眾在乎的麻煩

瀏覽:    發佈時間:2016-04-01 16:53:03 Share |

每個人是不是一聽到亞硝酸鹽就主持全盤不能碰呢?真的有那麼誇張嗎?

香腸然而累積硝酸鹽的食品之一,舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有,就連蔬菜也有硝酸鹽,反之含量多寡的關鍵。

 

其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有格外重點的功能:亞硝酸鹽恢復性強,可阻擋肉毒桿菌的交替,具有必須的防腐劑反應;亦可與肉品中的肌紅素關係而讓肉連續粉紅的色彩,免得常被食品加工業增長在香腸和臘肉中主持保色劑,以延續良好外觀及引起特殊格調。

 

卻亞硝酸鹽也有其毒性:

在烹調或其他成因下,肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解成效,生成有強致癌性的亞硝胺;亞硝酸鹽對人體致死量為22mg/kg體重,以60公斤的成人來說,若吃到約1.32的亞硝酸鹽即死亡。

 

亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎?

目下硝酸鹽與亞硝酸鹽在宇宙各國都是合法的食品累積物。只要肉類加工之業者遵照食品累積物辦法,且選擇適合條例及備有食品遞增物應允證之原料,都算是安全的肉類加工品。

 

台灣衛生福利部報導,食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超出0.07g/kg。假設1公斤的香腸含有衛福部聲名的最高上限,那麼大抵要吃19公斤的香腸才儼然致死。經常境域下不要吃太多的話,其實是不力求太煩惱中毒困惑的。

 

養樂多和香腸一同吃的話會發生什麼事?

香腸固然遞增硝酸鹽的食品之一,舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有,就連蔬菜也有硝酸鹽,固然含量多寡的困難。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性地方中與養樂多中的乳酸菌演化,就會展現強烈致癌物亞硝胺,但營養師作為不要太常吃,其實沒涉及。

 

亞硝酸鹽的副輪換仍是大眾在乎的麻煩。為減少副輪換,許可阻擋亞硝酸鹽呈現致癌物亞硝胺的功效,多定局天然抗氧化物質縱然一種法子,譬喻,將白米飯改成全穀飯,恐怕用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時飲用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆ok降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率,或許可變更烹調出路,示例,水煮後又煎。

 

 

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