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過期品食物如何選擇與分辨

瀏覽:    發佈時間:2017-05-11 14:45:36 Share |

 小朋友大哭大鬧,總讓爸媽神經不安,安撫不了可能兩方都心情惡劣。兒童行為看護師說,小孩發脾氣和大腦結構有關,假如用錯解說製程,只有讓小孩更爆炸。香港兒童行為情緒診療師葉偉麟在臉書分享「急遽令小朋友冷靜的過程」影片,引起多數迴響。

 

葉偉麟表現,當小孩動力、哭鬧時,大人常會說「你不要生氣吧」、「給我造成閉嘴」,用責備或命令的語氣;也有人會試著跟小孩講公理,「做人不恐怕這樣」等,但也不何以有效。小孩的情緒表示和行為與大腦結構有關,葉偉麟說,在後腦處有2顆杏仁核,當人受到驚嚇、威脅時,會發出訊號,有反射輪換,理會要攻擊或逃避;另一個有關的我們大多只能從有效期限標示認得食物過期了沒。但容或更早過去,它們的營養價值就已流失了。若何捍衛所有人該吸取的食物菁華?
食物買回來後,不是在有效期限內、或趁它們還沒發出臭酸味、爛掉過往吃完就好,漸漸論說察覺,大批看似准許存放很久的乾糧,即便外觀、氣味都還很平常 自體脂肪,裡面的營養素含量已逐漸下降。
《康健》問答專家,提出預定及保存、治本的訣竅,讓你吸收到該獲取的營養素。


1.牛奶或乳製品
牛奶中的維生素B2(再度稱核黃素,riboflavin)對光線、紫外線格外的敏感,大賣場或超市裡冷藏櫃用的燈光就足以讓它飛速流失,林口長庚醫院營養師張麗玲說。
不少研究察覺,只要直接暴露在陽光下4分鐘,牛奶就會肇始酸化、感覺變質、營養素流失;如是暴露在冷藏櫃的燈光下多半是4小時。其中再度以玻璃罐或塑膠罐裝的最易受成效。
且據牛奶或乳製品(如起司)中的脂質氧化,其他營養素也會立即流失,包含維生素A、D、B6、B12。玻璃瓶裝的脫脂牛奶只需2小時,就會流失以外10%的維生素A。
●小撇步:牛奶應該挑選紙盒包裝,放在2~6℃的冷藏櫃中;起司也要用蠟紙包起來對比好,以避免接觸過多光線,另外貯存在陰涼的抽屜或櫃子中。

2.柳橙汁
諸多人挑選柳橙汁是為了補充維生素C,只要一杯柳橙汁容或就能補充一天所需的維生素C。但根據亞利桑納州立大學(ArizonaStateUniversity)談論察覺,柳橙汁開封後放回冰箱,雖說有把瓶蓋關緊,維生素C在一週內就會少了近50%。
●小撇步:議論職員發現,冷凍的濃縮柳橙汁,所含維生素C比新鮮柳橙汁高出近兩倍,並建議儘量在一週內喝完。「固然,盡可能能直接買柳丁飲用,也減少攝取多餘的糖分,」張麗玲警告。

3.綠茶
綠茶對健康的優點廣大,已證明有助防範心臟病、癌症、阿茲海默症等,大多是因為茶中所含兒茶素所致。但2009年刊登在《食物科學(JournalofFoodScience)》的論說竟意識,綠茶放置在架上6個月後,兒茶素便降低了32%。
●小撇步:像兒茶素這類抗氧化物很容易受光與溫度影響而流失,綠茶中葉綠素受光反響,也會引起維生素C的破壞,以致包裝最好釐定不透光材質,保存承諾更久。越發綠茶對溫度的敏感性還高於紅茶,建議決議真空密封、且是錫罐包裝的茶葉,建議冷藏經手。

4.蔬果類
蔬果中所含的維生素,大多易受光、溫度作用。以馬鈴薯為例,一項荷蘭的實驗察覺,哪怕放置在冷、陰暗且乾燥的所在,其中所含的維生素C在8個月後均勻會流失40%。
●小撇步:儘量購買小顆的馬鈴薯,裡面維生素C含量稍高,再說控制選購份量,不要一次買太多;況且,用紙袋貯存,也可隔絕過度的光與氧氣的暴露,塑膠袋反而宛然將濕氣鎖在袋中。
賓州州立大學的研討也忠告,略略蔬果,像蘋果、杏仁、鱷梨、紅椒、桃子、哈密瓜、番茄等,還會釋放乙烯氣體,讓其他蔬果飛快熟成、變味。除了用紙袋包裝,還要與十字花科蔬菜及綠色葉菜類分通行,以免葉子變黃變爛。
但也別以為放在冰箱就一切OK。論說也發現,冰箱中的空氣乾燥,食物放置兩天後,蛋白質含量就會顯著下降。

5.罐頭食品
其實全副營養師或食品專家都不太贊成決定即期物品,勉強應允承接的八成只有罐頭物品(也概括像看管包那類的軟罐包裝)或零食類,鍾政玲表現,因為罐頭至少有歷練加熱殺菌經過,較不易變質。
甚至於像番茄食品,指定罐頭製品卻是是相差好的決斷,因為加熱能使茄紅素釋出,更易為人體吸收,吸收到的茄紅素也就較多,輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝提到。
卻陳炳輝多年前的檢驗發現,茄紅素也是不太安心無慮的營養素,愈加簡單受溫度反響,他們檢驗更其要保存在負20度的情形下,流失速度才會趨緩。即或未開封的罐裝番茄醬,在冰箱中冷藏3個月後,也會流失50%的茄紅素。
●小撇步:定準,好端端家庭的冰箱無法降溫到負20度的低溫,但陳炳輝表示,番茄罐頭建議相同冷藏貯存,且愈低溫愈好。罐頭的密封及加熱殺菌本末,會失去營養素的流失與食物變質的機率,但還是在開封後儘快吃完。
只有是預定即期商品,除了務必謹慎罐頭是否有碰撞、凹凸、生鏽、膨罐的情況,以免外面空氣進入而變質,另外就是要認同標示的有效期限、製造日期、製造商佳音是否明暸再度決議。

6.橄欖油
橄欖油是義大利人很重要的食材,不管早餐的麵包,或午、晚餐的義大利麵,都會淋點橄欖油。以至他們很好奇,橄欖油中有益健康的營養素到底承諾維持多久?末了察覺,瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40%。
●小撇步:陳炳輝提到,橄欖油因為其中的單元不飽和脂肪酸較正常植物油來得多,已比常用的大豆油、花生油、葵花油、葡萄籽油都要來得穩定。
卻貯存時依舊要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁,也可以將油分裝成小瓶罐,避免絡繹開關瓶蓋,讓油接觸到氧氣,簡易氧化而再現油耗味。
此外,徐近平透露,冷壓初榨油(經常標示ExtraVirgin字樣)會呈深綠色,營養價格最豐富,買油時應該查看油本身的光彩,因為一些不肖商人會用綠色瓶身包裝混淆視聽。

7.辛香料
大量討論信物,像辣椒、茴香、肉桂、羅勒等辛香料,有抗癌、對抗感冒等健康實效。但依照一項中國的談論,像辣椒粉中的辣椒素有效期限大體也只能延續9個月左右。
●小撇步:辛香料都簡易受光關係而變味,從密封性、材質聯繫度和避光性三方計算,鋁箔袋好像比真空袋來得好,可減緩辛香料變質的速度。
而像匈牙利紅椒、番紅花、薑黃等具著色扭轉的香料,還會因光線展現褪色景象,盡量可放在深色密閉容器中,置於櫥櫃或是陰涼處。
分裝也可延長保存期限。鍾政玲就倡導蔥可先切段、切蔥花後,用保鮮盒裝著直接放冷凍;蒜中所含大蒜素有殺菌效力,對比不知腐壞,但相同提議買一整顆,而非已剝好的大蒜瓣,ok保存更久。
肯定最重點哪怕避免直接暴露在陽光與熱氣。雖是是剛飲食好的熱湯或是熱鍋周遭也不要,高溫蒸氣也會作用品質。

8.五穀雜糧
論說窺見,胚芽米受到日光、紫外線時效,簡單產生維生素E氧化;通心粉中的核黃素只要暴露在光線下一天,就會失去50%,越加可是微弱光線都似乎使核黃素在3個月內降低80%;麵粉中的葉酸也是對光線及氧氣極為敏感。

●小撇步:因為對光、熱的敏感,這些雜糧類物品盡可能都能放在陰暗陰涼處,愈加還可用陶器貯藏,還能隔熱。
但切記不要放冰箱,乾燥的櫥櫃卻是更切合。雜糧,或是像乾燥香菇、香料等,進出冰箱總是簡單有濕氣,累積受潮變質的機率,大概像糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂,在室溫所在中易變質、有油耗味,才相形需求冷藏,更其冷凍。

 

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