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吃隔夜飯容易致癌的傳言

瀏覽:    發佈時間:2017-05-18 19:42:24 Share |

網路上曾爆發「吃隔夜飯容易致癌」的傳言,因而自己帶便當的上班族困擾。營養師指出,隔夜飯致癌的說法還沒有科學引據,但反覆加熱後抗氧化營養較易流失,倡議搭配新鮮水果。

 

 

 

奇美醫學中心營養師朱恩琪整天展示,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高;加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等 著作權,有儼然讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。哪怕以一般飲食中要達到危害人體的劑量有十分大的差距,但仍首倡這些食物最好優先當餐吃完。

 

 

 

朱恩琪指,若要放至隔夜,則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為巧合;肉類及海鮮勢必要煮熟透,眼前不倡言涼拌菜,因為在製作的首尾中易遭受細菌汙染而變質,若保存成因不當也簡易產生食物中毒。

她說,隔夜飯雖不所以致癌,但反覆加熱除了讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失。以營養觀點來說,當餐食用完畢最好;若無法當餐吃完,倡導最慢2天內理合要飲用完畢。

 

 

 

朱恩琪說出,食用隔夜飯時允許搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一道食用;奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好定局。除了允許消除自由基,更容許增益膳食纖維量及飽足感,損失便秘。

 

 

 

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