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臘肉挑選前要停看聞

瀏覽:    發佈時間:2017-06-22 14:19:17 Share |

臘肉是很常見的一種年貨,每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而即日商場上,臘肉的種類多種多樣,很難選購出永生難忘的臘肉。那麼怎樣選購臘肉呢?下面大眾來看吧。

1、看外觀

先看物品包裝上是否貼有「QS」(食品平安認證)標誌,重新看生產日期,接著重新看光彩,交換廠家的臘肉,光彩有深有淺,越鮮亮的光彩越有彷彿是色素調出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的光彩。

2、看肉質的彈性

可用手指按一按臘肉,肉身乾爽、結實、富有彈性,指壓後無明顯凹痕,同時具有臘肉盡可能有的醃臘風格,雖是永生難忘臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質的臘肉或次品。

3、聞氣息

再哪怕聞氣息,如要聞到有酸敗腐臭異味,就千萬別買。正常公司都不願意剖開臘肉香腸給訪客看,訪客應許通用竹籤或鐵簽插入肉里,取出來聞有無怪味。越新鮮的東西口味越好,東西存放精神越長,氧化情況就越危急,因此在決定時也要查看生產日期。

 
怎樣判別臘肉的好壞?

臘肉以廣東、四川、湖南最為著名,其肉質好,香味濃郁,色彩誘人。選購臘肉,要選外觀光潤鮮明,瘦肉堅硬呈棗紅色;外層乾燥,無發霉情況;脂肪微黃,無酸敗、油哈喇味或臭味。表層濕軟,發霉、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品;如聞到很重的煙火味的話,那定準是用火焙乾的,屬次品。選購臘肉,肉塊過厚不好,因為陽光不易曬透,對於關係臘肉的感覺。 臘肉的質量首要可從色彩、彈性、氣味幾方面來分別。

①質優:彩色鮮明,精肉為鮮紅色,肥肉透明;外表乾燥,無霉點,肉質有彈性,指壓後痕跡不明顯。

②質次:顏色較淡,精肉為暗紅色或咖啡色,肥肉表面有霉點,可抹去,稍有酸味,肉身稍軟,肉質彈性較差,指壓後痕跡能逐漸自然消除。

③質劣:暗淡無光,肥肉呈黃色,肉身鬆軟,有顯著霉點,抹後仍有霉跡,肉質無彈性,指壓痕跡顯著,有酸敗味、哈喇味或臭味,有的外表濕潤、發粘。


臘肉的儲存做法

臘肉在儲存上有注重,總的來說,低溫、乾燥的地區巧合腊味的保存。臘肉的保存期平庸為3—6個月,依據臘肉本身含水量、附近溫度和濕度的交替,其保存期也交換,如超過6個月,質量就很難保證了。

平庸冬季溫度較低、濕度也不大,要不然打算兩星期內吃完,而室內氣溫再度低於攝氏20度、濕度低於60,便答應不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的場所便可。要不然需要長歲月保存,可先將腊味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,平庸可存放六個月。但縱然如此,同樣推薦所有儘早食用。

由於臘肉夢想乾燥的場地,因而不對碴在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,簡單招惹腊味霉變。腊味如果固然表面爆發少許霉變,應承用溫水擦乾淨後放通風處晾曬。若霉變較多,就不推薦食用了。

 

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