山藥，又稱淮山，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品
山藥的成分
1.山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。
2.維生素：山藥富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。
3.礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。
4.其他：另具粘液質（黏質液含有賀爾蒙的基本物質，有促進賀爾蒙的合成作用，並能提高新陳代謝，改善體質)、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪。
山藥的功效
山藥具有促進干擾素生成、增加免疫功能、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復腎功能、鎮咳祛痰、增進食慾、改善消化功能等作用。
山藥性平、涼潤、味甘而無毒，健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，在民間視為滋養強壯藥，在「神農本草經」中記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」而本草綱目也指出山藥的五大好處「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」由此可以了解它是對身體相當有助益的一種食品（中藥），故山藥滋陰補氣，補氣而不滯、養陰而不膩、是培補中氣最平和之品。
山藥（淮山）含有天然荷爾蒙前驅物，可以補充女性荷爾蒙，女性多吃可以健康美麗。山藥還具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、調節生殖系統、增強免疫力等功能。據《神農本草經》記載，山藥具有滋養、強壯及止瀉之功效，並能補中益氣、溫養脾胃，還能避免膠原蛋白被分解，防止老化、鬆弛，抑制黑色素形成、淡化斑點斑痕，改善臉色暗沉，保持健康好氣色。
山藥的選擇及處理方法
1.選擇山藥要以外觀完整、鬚根少，沒有腐爛的為佳。
2.大小相同的山藥，則以較重的為較佳。
3.山藥外皮含植物鹼，故處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。
4.新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較好削。
5.新鮮山藥有強列烈的抗氧化作用，所以不能用金屬製的刀削皮或切割，要用塑膠刀或是竹刀切割。
6.切好的山藥沒有馬上食用，最好先浸泡在檸檬水中。如果山藥有切 口，就在切口處浸泡米酒先吹乾後再用紙巾包裹密封，以免氧化。
7.買回的山藥不要急著放入冰箱，只要整支完好未切，只要放在陰涼通風處，陽光不要照射，保存期限可達三個月。但是已切開或削皮，可用塑膠袋包起來，並記得擠出多餘空氣，將之密封後放置冷凍庫保存。
8.山藥買回家後不要做預先去皮處理的動作，只要在食用前將所需的部分切下，削皮、洗淨、下鍋，此時風味最佳。因為山藥如果削皮後沒有立即烹煮會變黑，因此最好削完皮後浸泡在醋水、檸檬水或食鹽水裡，可避免氧化變黑。
山藥料理食譜
山藥排骨湯：
材料：熟山藥、排骨段或豬腿肉塊、生薑片、當歸
做法：山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色。 排骨或豬腿肉以滾水汆燙過後洗淨瀝乾。 將七碗水和薑片置於湯鍋中，以大火煮沸入燙洗好的排骨或腿肉，轉小火慢煮50分鐘後，將山藥切塊，快速放入排骨湯中，並同時放入當歸片，用小火再煮三十分鐘熄火，加入所有調味料調勻即可。
炸山藥：
切片沾酥炸粉油溫180度，蘿蔔泥加一點醬油、醋、一點糖，然後灑市面上賣的哇沙咪椒鹽粉也很讚。
山藥湯圓：
材料：山藥300公克、糯米粉500公克
做法：
山藥蒸熟，趁熱搗碎。
加入糯米粉揉成山藥湯圓。
山藥酒釀湯圓：
材料：白山藥及紅山藥共半斤、西米露1兩、蓮子2兩、白木耳1/2兩、桔餅3個、冰糖適量
做法：
水滾後，煮山藥湯圓。
加入酒釀、白糖。
加入打好的蛋花。
山藥豐胸食譜
塑臂豐胸粥：
材料：薏仁50克．枸杞15克．山藥50克．葛根10克
做法：將所有材料放入電鍋的內鍋中加入2碗的水，外鍋放2碗水，待電鍋跳起即可食用
ｐｓ：可加少許鹽調味
美胸山藥奶：
材料：優酪乳1瓶．山藥1條
做法：山藥去皮切塊（取1~2塊）與優酪乳一起放入果汁機攪拌即可
ｐｓ：可依個人喜好斟量加糖與白開水
山藥蘋果汁：
材料：山藥1條．蘋果1顆．鮮奶250CC
做法：山藥與蘋果去皮切塊；取山藥1~2塊，蘋果3~4塊，與鮮奶一起放入果汁機攪拌即可
ｐｓ：可依個人喜好斟酌加糖與白開水
山藥芝麻糊：
材料：山藥20g．芝麻粉120g．鮮奶250g．冰糖適量
做法：山藥去皮蒸熟搗成泥；加入黑芝麻粉和鮮奶，以小火煮開攪拌成糊，加入冰糖即可
山藥蜜茶：
材料：山藥、蜂蜜（量依個人喜好斟酌）
作法：山藥去皮切丁，用慢火煮約3分鐘，關火放置悶熱5分鐘，加入蜂蜜即可
