鄭惠華 營養師
過去一直落在國人十大死因之外的高血壓，99年一躍進了前十名，居於第九位，99年因高血壓死亡的人數較98年增加了12.2%。此外居於第二名的心臟疾病，以及第三名的腦血管疾病也與高血壓有極大的相關性。高血壓不能再是被忽略的慢性病。
良好的飲食可以預防及治療高血壓，根據美國臨床研究Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) 研究結果顯示遵循減少飽和脂肪酸、膽固醇、總脂肪的攝取量，且增加蔬菜、水果的攝取及選用低脂或脫脂奶及其製品、全穀類，8週後即可有效降低血壓，此外再搭配限鹽(<4克/天)飲食則可更有效的降低血壓。
要如何吃才能落實得舒飲食呢？
1. 增加纖維質：選用全穀類替換精製的白米，包括：糙米、燕麥、麥片、薏仁、紅豆、綠豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥等。
2. 增加蔬果：蔬菜及水果除了含有豐富的纖維質、鉀離子外，還含有多種的植化素，可預防心血管疾病、抗氧化、以及降低罹患癌症風險。攝取量不再只是3蔬2果，一天要吃5份蔬菜及5份水果才夠喔。
3. 增加鈣質：牛奶及乳製品含有豐富的鈣，可穩定血壓，建議每天攝取1.5~2份。雖然奶類含有豐富的鈣，但同時也含有大量的飽和脂肪酸，因此選用低脂或脫脂奶類。
4. 每天吃堅果：堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、鈣，有助於好的膽固醇的提升，但熱量高須注意份量，可選擇如：開心果、杏仁果、腰果、花生、核桃、南瓜子等。
5. 減少紅肉：紅肉（牛肉、豬肉）雖含有豐富的鐵質，但也含有大量的飽和脂肪酸，建議選用飽和脂肪酸含量較少的家禽類、魚類或是豆類來取代紅肉。
6. 減少油脂：避免油炸、油煎烹調法，改用蒸、煮、烤、滷、燙等少油烹調法。
7. 減少膽固醇：避免攝取內臟食物，蛋黃一週不超過3粒。此外應避免攝取反式脂肪高的食物，如：麵包、蛋糕、奶精、奶油、瑪琪琳、薯條、洋芋片等。
8. 烹調油的選擇：選擇不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、葵花油、花生油、芥花
油、沙拉油來取代飽和脂肪酸含量高的豬油、牛油、雞油、奶油等。
雖然得舒飲食已開始推廣許久，但多數民眾仍對得舒飲食感到陌生，除了讓民眾了解如何吃之外，此次記者會將展示以得舒飲食為概念的一日飲食示範，除增加全穀、蔬菜、水果量以達高纖，並利用低油烹調方式以白肉取代紅肉外，同時也將展示水果及堅果入菜的技巧，讓民眾可以更了解得舒飲食的高纖、低油、高鈣、高鉀、高鎂原則，簡單且輕鬆的將得舒飲食落實於生活中。
