好些選用棧板跳脫傳統

瀏覽：737 發佈時間：2014-05-02 12:36:37 Share |

Cafe Junkies咖啡館老闆洪璽開，彈唱屬於自己的創業節奏。

拆下棧板的方型角料，請木工組合而成紮實的木凳，金屬採用老軍箱把手。

他的母親開門見山︰「這個孩子從小動作慢，你問他肚子餓不餓？他允諾摸肚子想半天……」知子莫若母，就此當Cafe Junkies老闆洪璽開審定開咖啡館時，媽媽源源逼他，非得要快點開幕。「因他個性謀求滿意，裝潢朝夕完全工人都不認識他要做什麼……」Cafe Junkies最被網友稱道的除了咖啡，即或它的世界，全出自洪璽開門外漢的idea。1扇不太會從何開啟的廁所木門、1把吉他倒插的木椅、1面舊窗框組合的表達櫃、1方站著喝咖啡的立桌……，2012年開幕未經任何宣傳，部落客輾轉書寫這家店的場所感，造就開幕期間來客數暴衝。

店內供盡量簡單輕食，肉桂葡萄貝果60元、藍莓果醬20元、拿鐵120元。

增長體會慢速開店

洪璽開的「慢速開店法」頗具查閱金額︰「我24歲就想開店，但家人作為馬上我太年輕、缺少圓融，倡議我多吸收作用心得再度開，30歲前我去嘗試各種想做的事，玩樂團、考機師、當翻譯……，30歲內定開店時，我已花2年半寫創業企劃書、半年找店面。」
他的「慢」，或許不是「慢」。
以店內裝潢為例，開店前他查詢存檔上千張圖片，從中篩選出吻合的裝潢風味，最終，一張張圖片、事功店內一處處角落。
以顧客最愛取景的舊窗框牆面為例，原就愛收集舊窗框的他，開店前1年在台南拍紀錄片友人轉告下，他開著小貨車殺到台南拯救下一批安平老眷村窗框，雖窗框免費，但拆卸、拔釘、存放都是使命。「一度堆放爸媽家前院，被媽媽嫌一陣子，現改堆車庫。」

咖啡館下班，洪璽開（左3）是STAYCOOL樂團主唱兼吉他手。

跳脫傳統不受侷限

收藏達200扇窗框，預定啟用在店裡時，竟是他眼裡風險最高的一面牆。「我很怕變得太中國風。」於是洪璽開跳脫傳統施工蹊徑，先跟設計師表示思想，量出窗框內外徑尺寸、設計師以電腦畫出設計圖，避開視覺畸零世界，接著拿著圖、再度實際放框上牆栽斷區域，再拆下窗框送到工廠、花2天由7名木工師傅製作後方桶身，製成一名個小櫃子再送回店裡，最後組合上牆。
洪璽開不厭其煩，以店內大批通用的木棧板為例，一次得知姐姐上班的科技公司、有一批堆載LED面板的木棧板要丟棄，他花1週精神前去搬運、拆卸，增加四處網羅的木棧板，結果薄的木片變店內牆面、四方角料變木凳。

咖啡之外翻新金額

「我看見歐洲1張隔間門照片很喜歡，裁處把這感覺做成廁所門，於是找鐵工議論以五金訂做滑軌、二手店找到船用大型機具的開關來當電燈開關。」因為非科班、反而不受侷限。
父親當年施以佛像雕刻、小學曾想念美術班卻被約束，因媽媽怕他慢郎中個性走藝術之路會餓死。洪璽開喜愛大瀟灑、大學確定水土休養系，卻覺察自己「無法跟政府官員表明」畢業後沒有施以水保業。
孩子，其實會長成屬於他自己的神采。
「大費周章封掉1扇門、重新開1扇門，營造出心中最喜歡的紐約咖啡館紅磚牆感覺。」「自己跟人員一致排班，打卡、煮咖啡、掃廁所。」「自己玩配豆，摸索烘豆教訓值。」
這是很怕他被台北市區高租金壓垮的父母，在支持與耽憂參半中，看到兒子的另一種潛能。「咖啡店縱然要給訪客坐的。」洪璽開不擅長精算桌轉率、客單價，他苛求以處所營造美感氛圍，創新出咖啡之外的來客價值。